和食に大切なのは出汁! 簡単な出汁のとりかた

和食が世界遺産に登録されましたね。とても誇らしいことですが、世界遺産に登録されるような和食は、料亭の和食。彩りもきれいで、お皿の数もたくさんあって……、という料理です。そんな料理、とても家庭では作れませんが、料亭向きの和食でも、家庭向きの和食でも、同じように大切なのは、「出汁」ではないでしょうか。
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日本料理の中の料亭と割烹の違い

日本料理にもいろいろありますが、一番に思いつくのはやはり和食だと思います。その和食でも「料亭」と「割烹」があります。私はこの文字の違いは、ただ単にお店の店主のつけたい方で決められていて、中身は同じだと思っていました。
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イタリアンを作る時にはオリーブオイルを使いわけています

昔からイタリアンが大好きで、食べ歩きはもちろん、今は日常的に夕食にも登場させています。イタリアンと日本の食材はとても相性がいいので、全てのディッシュをイタリアンにしようと意気込まなくても、メインやサラダ、パスタをさっと作るだけで、他の和食の残り物ともちゃんと合います。
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海外赴任者にはなくてならない和食

海外で仕事をしていると、和食が無性に食べたくなります。私は中国に三年ほど駐在員として赴任をしていた事があるのですが、中国の北京にも和食を提供してくれる和食やがあり、その店が命綱のような存在になっていました。 続きを読む